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mercredi 21 septembre 2011

Courgettes rondes farcies au Brucciù

Profitant de mon séjour en Corse, voici une recette typiquement Corse, les courgettes farcies au brucciû.
Le brucciù est un fromage frais de brebis, genre ricotta.



Voici la recette pour 4 courgettes :

Faire bouillir les 4 courgettes pendant 15 minutes environ. Les retirer du feu et les laisser refroidir quelques minutes. Couper le haut et vider ensuite à la cuillière les courgettes, laissant quand même une bonne épaisseur. Garder une partie de la chair que l'on ajoutera à la farce.

Farce : écrasser à la fourchette environ 300 gr. de brucciù frais. Y ajouter une petite botte de persil haché, une gousse d'ail écrasée, un filet d'huile d'olive, un oeuf entier, saler et poivrer. On peut aussi ajouter de la menthe hachée.

Farcir les courgettes puis terminer en ajoutant un peu de chapelure. Verser un filet d'huile d'olive dessus et un petit verre d'eau au fon du plat. Mettre au four à environ 200 degrés, pour environ 50/60 minutes.


lundi 22 août 2011

Framboisier

Voici une superbe recette de framboisier, pas très difficile à réaliser que je me suis permise d'emprunter à une autre bloggeuse..."Nuage de farine". Vous pouvez voir son superbe blog sous cette adresse : lien

Je tiens à préciser que c'est ma fille qui l'a pratiquement réalisé seule, avec un peu d'aide de ma part !!



Voici donc la recette :

Pour un gâteau de 20-22 cm


Pour la base "cake"
  • 30 gr de beurre fondu refroidi
  • 120 gr de sucre
  • 3 oeufs
  • 1,5 càs de lait
  • 90 gr de farine

Palet gélifié

  • 300 gr de coulis de framboises tout fait ou fait maison
  • 2 gr d'agar-agar (respecter les bonnes quantités d'agar-agar selon les instructions du paquet, soit par rapport au nombre de ml).

Mousse au chocolat blanc
  • 160 gr de chocolat blanc
  • 300 ml de crème fraîche
  • 2 feuilles de gélatine (à voir selon les instructions sur le paquet, tout dépend de la grandeur des feuilles, suivre les quantités exactes pour tant de ml)

Réalisation


Le palet gélifié
J'ai commencé par réaliser le palet gélifié pour lui laisser le temps de bien prendre.
Mélangez votre coulis à l'agar-agar et portez le tout à ébullition pendant 30 secondes.
Versez le liquide dans un moule de 18 cm (ou en tout cas plus petit que le diamètre final de votre gâteau.
Réservez au réfrigérateur afin de solidifier le coulis.

Pour faire du coulis maison, il suffit de mixer environ 270 gr de framboises fraîches ou surgelées avec 30 gr de sucre (à adapter selon vos goûts et ou l'acidité des fruits) et de mixer finement le tout en ajoutant éventuellement une cuillère à soupe d'eau pour faciliter le mixage.

Le cake
Préchauffez votre four à 180°.
Mélangez et battez le sucre, les oeufs et le lait en chauffant très très légèrement (40°).
J'ai utilisé le thermomix que j'ai programmé 4 minutes à 37° vit 3-4.
Ensuite, continuez de battre pour refroidir le mélange (encore 4 minutes mais sans température si vous utilisez aussi le thermomix).
Ajoutez la farine et le beurre; mélangez bien et versez le tout dans un moule ou un cercle à pâtisserie (posé sur une toile siliconée ou un papier cuisson) de 20-22 cm.
Enfournez pour 18 minutes.
Laissez un peu tiédir avant de démouler délicatement.

 
La mousse au chocolat blanc
Faites celle-ci juste avant de procéder au montage du gâteau sinon votre mousse sera trop "fixée" et vous aurez des difficultés à garnir le gâteau.
Faites ramollir les deux feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites fondre le chocolat très doucement avec 40 ml de crème pris sur les 300 ml.
Laissez tiédir un peu et incorporez la gélatine essorée; mélangez bien.
Battez le reste de crème en chantilly et ajoutez-la au mélange chocolat gélatine.

Le montage

Cerclez l'intérieur de votre cercle à pâtisserie (même diamètre que le biscuit) de rhodoïd.
Posez-le sur votre plat de service et dans le fond de celui-ci, déposez-y votre biscuit refroidi.
Mettez une couche de mousse au chocolat blanc puis votre palet gélifié; enfoncez ce dernier légèrement dans la mousse.
Remplissez le cercle avec tout le restant de mousse au chocolat.
Lissez le dessus à la spatule et mettez le gâteau au frais pour que la mousse prenne bien.
Au moment de servir ou quelques heures avant, décerclez votre gâteau et garnissez-le comme bon vous semble.







mercredi 25 mai 2011

Brunch au Train Bleu - Gare de Lyon Paris

Si l'occation vous est donnée, si vous êtes Gare de Lyon un dimanche dès 11h.30, offrez vous le brunch du Train Bleu de la Gare de Lyon.




Rien que le décor de ce buffet de gare en vaut la peine. Oui il faut aimer le rococo année 1900 plein de dorures, de lustres, de moulages, mais l'effet voyage dans le temps est garanti.



Le brunch se prend dans les salons du Big Ben Bar.

Au niveau nourriture, un seul mot : Géant ! Tant au niveau gustatif que quantitatif.

La serveuse vous sert à table dès votre arrivée : jus de fruit frais pressés, coupe de "Crémant" de Bourgogne, eaux minérales, thé, café, chocolat. Ensuite vous vous resservez à volonté au buffet qui comprend entre autres :

Viennoiserie de toutes sortes, miel, confitures, corn flakes oeufs brouillés (ils sont exceptionnels), saucisses, bacon grillé, oeuf au plat fait minute, jambon à l'os cru, salades diverses : concombres/crevettes, pommes de terre, taboulé, verte, etc..., saumon fumé de très bonne qualité, saumon en bellevue, gratin de pâtes, plusieurs cocottes de plats chauds (pommes de terre sautées, poulet rôti, spare reabs, ratatouille), quiche lorraine, pissaladière (excellente), diverses sauces mayonnaises et tartare, plateau de fromage, petits pains de toute forme, fruits frais coupés, petites verrines de dessert, tartes aux fruits, au chocolat, flan, jus de fruits artisanaux d'Alain Milliat, orange et pamplemousse pressés, crémant de Bourgogne, smoothies frais.



Un vrai moment de détente au milieu de la gare pour la modique somme de € 40.-- tout compris.
Cela peut paraître un peu cher mais l'un dans l'autre, ce n'est pas si excessif pour de bons mangeurs, car on fait là, et le petit déjeûner et le dîner !

La réservation est conseillée  au 01 43 43 09 06

mardi 3 mai 2011

Terrine de légumes en gelée

Une recette simple et rafraîchissante avec les beaux jours qui arrivent...




Cuire à l'eau bouillante ou au court bouillon, 3/4 carottes, 6/8 asperges, env. 300 gr de haricots verts, ou tout autre légume de votre choix + 2 oeufs. Les laisser refroidir.

Préparer un litre environ de gelée en suivant les indications du sachet (gelée en bouillon du commerce).
Laisser refroidir.

Dans une terrine que vous aurez au préalable tapisser d'un film plastique transparent, disposer d'abord au fond les oeufs durs coupés en tranches puis les légumes, en intervertissant les asperges, carottes, etc... Au milieu ajouter des tranches de jambon blanc, puis continuer le montage des légumes. Verser le bouillon gelée afin de recouvrir le tout.




Bien laisser prendre plusieurs heures au réfrigérateur (une nuit). Retourner le moule et enlever le film transparent. Couper en tranches pour servir.



mercredi 27 avril 2011

Langue de veau sauce aux câpres, purée de panais

C'est vrai que la langue de boeuf n'est pas très ragoûtante au premier abord ... mais les amateurs savent combien c'est bon !!!




Pour 2/3 personnes :

Faire cuire au court bouillon avec un peu de thym, une carotte, un oignon, une langue de veau pendant 2 heures environ. Retirer du feu, sortir la langue et la peler en la grattant.




Sauce aux câptres : monter une sauce béchamelle traditionnelle un peu épaisse à laquelle vous ajouter un demi verre de vin blanc ainsi que la moitié d'un petit pot de câpres, laisser cuire ensuite 5 minutes.

Purée de panais : peler 500 gr de panais, couper en morceaux, couvrir d'eau et mettre à cuire pour environ 20 minutes. Au bout de ce temps, le panais doit se décomposer tout seul. Retirer l'eau, mixer avec 2dl de crème liquide, saler, poivrer.

Réchauffer la langue au court bouillon, la couper en tranches fines, napper de sauce aux câpres, dresser la purée de panais. Vous pouvez accompagner la langue d'un riz blanc par exemple.

lundi 11 avril 2011

Le Filet Wellington de Bob

Voici la recette du fameux filet Wellington de mon frère Bob :





Recette pour 8 personnes environ :

Faire revenir à la poêle le coeur d'un filet de boeuf d'environ 1kg200. Bien le faire dorer de tous les côtés.
La cuisson à ce moment là est cruciale. En effet, vous cuirez ici votre viande à votre goût, soit bleue ou saignante car au moment de passer au four le filet en croûte, la cuisson ne sera en fait que pour la pâte, car le filet n'aura pas le temps de continuer à cuire au milieu.
Laisser reposer la viande sur une grille environ 1 h. Etape très importante sinon il y aura trop de liquide et cela nuira à la cuisson avec la pâte feuilletée.
Pendant ce temps, couper en petits morceaux, environ 500 gr de champinons de Paris frais. Les faire revenir dans un peu de beurre, assaisonner de sel et poivre, ajouter un peu de persil frais haché.
Laisser également refroidir car il faudra y mélanger avec le foie gras.

Ecraser environ 80 gr de foie gras. Inutile pour cette recette de prendre du foie gras de très grande qualité. Un foie gras en boîte fera très bien l'affaire. Laisser le froie gras à température ambiante plusieurs heures avant.
Ecraser le foie gras à la fourchette afin qu'il devienne "pâté".
Lorsque les champignons sont refroidis, les mélanger avec le foie gras. Nous appellerons ceci "appareil".

Etaler environ 250 gr de pâte feuilletée, pas trop finenement ou prendre une pâte déjà abaissée du commerce. Bien fariner.

Etaler sur toute la surface l'appareil en laissant 1cm libre sur les bords. Mouiller avec un peu d'eau les bords. Disposer le filet entier au centre et rouler la pâte autour. Il faut que l'appareil se trouve sur toutes les faces du filet. En ajouter s'il en manque sur le dessus ou sur les côté.s Bien souder la pâte feuilletée sur tous les côtés. Pour la décoration, s'il vous reste un peu de pâte, vous pouvez en découper pour faire un décor sur le dessus. Badigeonner avec un oeuf mélangé avec un peu d'eau ou de lait.




Passer au four à 180/200 degrés pendant 20 minutes maximum soit lorsque la pâte est bien cuite et bien dorée.

Attention : pour une belle présentation, il est presque indispensable de couper le filet wellington avec un couteau électrique, ou alors avec un très bon couteau affûté.

Faire une sauce genre grand veneur ou chasseur pour ceux qui le désirent. Servir avec une jardinière de légumes ou des épinards frais.



lundi 14 mars 2011

Les bouchées-canapés de Bob

Il a remis ça Bob !!

Cette fois-ci, se sont des mini-canapés qui ne font qu'une bouchée !

4 sortes de bouchées :

- crevettes et oeufs de caille. Décoration persil. Toujours ajouter une pointe de mayonnaise sur l'oeuf.



- anchois, oeufs de caille, tomates (prendre les anchois déjà enroulées avec la câpre au milieu)
- rosbeef sauce tartare



- saumon, 2 façons : en tartare avec oeufs de saumon, crème fraiche et saumon fumé et câpres

Faire un mini tartare en coupant le saumon fumé, l'assaisonner avec un peu de citron, oignon émincé, persil.
Décoration : ciboulette


Cuire les oeufs de caille 4 minutes puis les refroidir. Les écaler puis les couper en 2. Sur le dos, faire une légère entaille afin de faire une assise à l'oeuf pour qu'il tienne bien sur le canapé.



Conseil : afin de facilier le "colmatage" des ingrédients, beurrer tous les canapés. Ensuite garnir au gré de vos envies.



Pour les bouchées rosbeef, couper en fines lamelles le rosbeef cuit la veille. Garnir avec une bonne sauce tartare et parsemer de câpres.

Entretemps, préparer environ 1/2 litre de gelée (prendre les sachets du commerce), la laisser prendre selon les instructions puis lorsqu'elle n'est pas complètement prise, verser à l'aide d'une cuillière sur les canapés uniformément. La gelée n'est pas nécessaire mais le rendu visuel est beaucoup plus attrayant vu la brillance.




  

Salade tiède de museaux de porc

Bien meilleure que la salade de museaux du commerce qui en fait n'a rien à voir avec celle-ci, tant au niveau goût que texture. Un vrai régal pour les amateurs de cochonn(ailles)eries !

Recette pour une entrée pour 6 personnes :




Compter 3 museaux de porc. Faire un court bouillon avec quelques branches de laurier, thym, 1 carotte, 1 oignon. Faire attention au sel car parfois les museaux sont déjà assez salé. Y plonger les museaux et laisser cuire environ 1h.30. Il faut que les museaux soient fondants.
Préparer une grosse vinaigrette genre sauce gribiche avec huile d'olive, moutarde, vinaigre, persil haché, oignons ou échalottes émincées, un peu de mayonnaise, sel et poivre. On peut ajouter des cornichons hachés ou des câpres selon goût. Il faut que la vinaigrette enrobe ensuite bien les museaux, c'est pour cela qu'il faut en faire une assez conséquente.

Sortir les museaux de l'eau, encore chauds, les couper grossièrement et les plonger directement dans la vinaigrette. Présenter sur un lit de salade.

Soupe de pois cassés aux queues de cochon

Voilà un bon plat d'hiver, certes pas très esthétique mais qui réchauffe :




Pour environ 4/6 personnes :
Dans une grande casserole, faire revenir un oignon coupé fin dans un peu d'huile d'olive. Ajouter  1 queue de cochon par personne + 500 gr de pois cassés jaunes ou verts (ou encore des lentilles roses), ajouter une belle carotte coupée en rondelles, un noix de concentré de tomates (ou 2 tomates fraiches coupées),saler, poivrer et faire revenir le tout. Couvrir 1 fois 1/2 en hauteur d'eau. Remuer très souvent car les pois cassés coulent et cela peut attacher au fond. Rajouter de l'eau si nécessaire.
Au début les pois cassés sont entiers, comme sur la photo ci-dessous.




Laisser cuire pour environ 1h.30 à 2h.00 jusqu'à ce que les pois éclatent complètement et que la consistance de la soupe devienne épaisse et lisse. On peut remplacer les queues de cochon par des lardons (poitrine). On peut également ajouter une tombée de crème pour affiner le goût.

lundi 21 février 2011

Lasagnes à la ricotta et épinards

Une recette toute simple pour des lasagnes végétariennes et aériennes, très faciles à digérer !

Pour un grand plat à gratin, environ 10/12 personnes :





Préparer la farce : Dégeler environ 600 gr d'épinards hachés, les mélanger à environ 1 kg de ricotta (peut se faire au brucciu corse également), écraser bien le tout à la fourchette. Saler, poivrer. Vous pouvez également faire la farce avec des bettes, mais ce n'est pas la saison !




Préparer une sauce tomate ou prendre de la sauce toute prête du commerce. J'ai pris la seconde option tout en améliorant la sauce en y ajoutant un peu d'huile d'olive, de l'origan et du poivre.
Il m'a fallu environ 1,5 litre de sauce tomate.
Préparer une béchamelle avec un litre de lait, 4 cuillières à soupe de farine, 50 gr de beurre, sel et poivre.

Monter ensuite la lasagne (eh oui en italien c'est singulier-féminin) : je commence au fond par un peu de sauce tomates, ensuite une couche de pâtes à lasagne, une couche de ricotta-épinards, une couche de béchamelle et ce ainsi de suite. Terminer par une couche de pâtes, une couche de sauce tomates et béchamelle. Saupaudrer le tout de gruyère râpé.



avant cuisson
Cuire au four à 200 degrés 45 minutes puis baisser le four à 180 et laisser cuire encore environ 30 minutes.
Enfoncer la lame d'un couteau pour contrôler la cuisson, si le couteau ne traverse pas facilement les couches, c'est que la pâte n'est pas encore cuite.




lundi 14 février 2011

Buffet improvisé du samedi soir

Samedi soir dernier, une envie subite me prend d'un petit buffet !
Et hop, nous filons en cuisine et inspectons le frigo ! Vous seriez étonné de tout ce que l'on peut y trouver ...
Voici donc notre buffet improvisé du samedi soir avec les restes du frigo :



Voici donc :
- Quelques petits toasts :
   A la charcuterie, cornichons et sauce tartare
   Fromage tartare et concombre
   A la féta sur une rondelle de tomate et épices (basilic)



- Salade de branche de céleri (coupé fin) à la sauce yaourt + huile d'olive, sel et poivre
- Omelette baveuse avec oignon cuit



- Salade de restes de saucisson vaudois, vinaigrette et cornichons



- Salade de mâche avec restes de poulet de la veille + oeuf mollet
- Salade de pâtes (également restes de la veille), tomates grappe, cornichons et oignons



- Steack dans le paleron, coupé en lamelles, sauce tartare



- Poivrons marinés à l'ail et à l'huile d'olive

Le tout arrosé d'une petite Clairette de Die ...