Je tiens à préciser que c'est ma fille qui l'a pratiquement réalisé seule, avec un peu d'aide de ma part !!
Voici donc la recette :
Pour un gâteau de 20-22 cm
Pour la base "cake"
- 30 gr de beurre fondu refroidi
- 120 gr de sucre
- 3 oeufs
- 1,5 càs de lait
- 90 gr de farine
Palet gélifié
- 300 gr de coulis de framboises tout fait ou fait maison
- 2 gr d'agar-agar (respecter les bonnes quantités d'agar-agar selon les instructions du paquet, soit par rapport au nombre de ml).
Mousse au chocolat blanc
- 160 gr de chocolat blanc
- 300 ml de crème fraîche
- 2 feuilles de gélatine (à voir selon les instructions sur le paquet, tout dépend de la grandeur des feuilles, suivre les quantités exactes pour tant de ml)
Réalisation
Le palet gélifié
J'ai commencé par réaliser le palet gélifié pour lui laisser le temps de bien prendre.
Mélangez votre coulis à l'agar-agar et portez le tout à ébullition pendant 30 secondes.
Versez le liquide dans un moule de 18 cm (ou en tout cas plus petit que le diamètre final de votre gâteau.
Réservez au réfrigérateur afin de solidifier le coulis.
Pour faire du coulis maison, il suffit de mixer environ 270 gr de framboises fraîches ou surgelées avec 30 gr de sucre (à adapter selon vos goûts et ou l'acidité des fruits) et de mixer finement le tout en ajoutant éventuellement une cuillère à soupe d'eau pour faciliter le mixage.
Le cake
Préchauffez votre four à 180°.
Mélangez et battez le sucre, les oeufs et le lait en chauffant très très légèrement (40°).
J'ai utilisé le thermomix que j'ai programmé 4 minutes à 37° vit 3-4.
Ensuite, continuez de battre pour refroidir le mélange (encore 4 minutes mais sans température si vous utilisez aussi le thermomix).
Ajoutez la farine et le beurre; mélangez bien et versez le tout dans un moule ou un cercle à pâtisserie (posé sur une toile siliconée ou un papier cuisson) de 20-22 cm.
Enfournez pour 18 minutes.
Laissez un peu tiédir avant de démouler délicatement.
La mousse au chocolat blanc
Faites celle-ci juste avant de procéder au montage du gâteau sinon votre mousse sera trop "fixée" et vous aurez des difficultés à garnir le gâteau.
Faites ramollir les deux feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites fondre le chocolat très doucement avec 40 ml de crème pris sur les 300 ml.
Laissez tiédir un peu et incorporez la gélatine essorée; mélangez bien.
Battez le reste de crème en chantilly et ajoutez-la au mélange chocolat gélatine.
Le montage
Cerclez l'intérieur de votre cercle à pâtisserie (même diamètre que le biscuit) de rhodoïd.
Posez-le sur votre plat de service et dans le fond de celui-ci, déposez-y votre biscuit refroidi.
Mettez une couche de mousse au chocolat blanc puis votre palet gélifié; enfoncez ce dernier légèrement dans la mousse.
Remplissez le cercle avec tout le restant de mousse au chocolat.
Lissez le dessus à la spatule et mettez le gâteau au frais pour que la mousse prenne bien.
Au moment de servir ou quelques heures avant, décerclez votre gâteau et garnissez-le comme bon vous semble.
