Brunch du dimanche

Idées pour un brunch sympa...

En vrac voici ce dont il était composé : Divers pains et viennoiseries, confitures, miel, nutella, canapés divers, omelette aux chanterelles d'automne, plateau de fromage de la région, saucisson en croûte, tranche de jambon laquée au four, saucisses de veau, oeufs durs, saumon fumé (sauvage), assiette de charcuteries (viande séchée, lard séché, jambon cru), beurre, saucisson sec à l'ail, salade de museau de boeuf, Stollen, gâteau aux noix des grisons.
Boissons : Prosecco (vin blanc mousseux italien), thé, café, jus de fruit.

Pour un tel brunch, compter au minimum 8 à 10 invités ...
Si vous n'en n'avez pas assez, invitez vos voisins !

Apéro méli mélo

Petit apéro improvisé avec ce qu'il y a dans le frigo :

Brochette : petites tomates cerise, boulettes de mozzarella et olives vertes. Monter le tout sur une brochette.
Parsemer de persil en poudre (séché).
Cuillère : bouchée de saumon fumé au fromage blanc : Saler et poivrer du fromage blanc ou de la crème fraîche épaisse, faire une petite boule, l'entourer d'un morceau de saumon, présenter sur une cuillère avec un rondelle d'oignon.
Toast de sardines : (prenez de la bonne qualité en boîte, le top étant la Belle Illoise sinon Connetable fera l'affaire). Faire griller un toast, le beurrer, ajouter une feuille de salade puis un filet d'anchois.
Verrine : ici il s'agit en l'occurence d'un jus de carottes, vous pouvez aussi mettre du jus de tomates ou autre à votre convenance.
Pour le décor, saupoudrer de paprika en poudre.

Filets de poissons panés au panko et ses garnitures

Et un petit plat du jour vite fait bien fait ...

Le panko est une sorte de chapelure japonaise composée de flocons de pain croustillants. Le panko est râpé plus grossièrement mais surtout est beaucoup plus léger que notre chapelure traditionnelle.
Je pense que je vais adopter cette chapelure, j'ai vraiment été bluffée par le résultat. Il n'absorbe pratiquement pas la graisse.
Le filet de poisson reste léger, croustillant et pas gras du tout.

Pour 2 personnes :
4 filets de poisson style cabillaud, pangasius ou autre
1 oeuf battu
sel, poivre
100 gr de farine environ
200 gr de panko
Faire une panure à l'anglaise soit :
Mélanger les ingrédients ci-dessus (sauf le poisson)
Passer le poisson d'abord dans la farine, ensuite l'oeuf battu puis le panko.

Dorer les filets dans un peu d'huile et de beurre, 2 à 3 min. de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Pour tout ce qui est pané, commencer à feu fort puis baisser afin que la panure ne brûle pas.

Pour les accompagnements :
Cuire les côtes de bettes environ 15 min, égoutter, saler poivrer, ajouter une noix de beurre.
Servir avec du riz ou tout autre accompagnement.
Dans la petite coupelle, il s'agit de radis blanc en salade contenant une vinaigrette (huile d'olive, vinaigre, sel, poivre, persil).
Sauce tartare : monter une mayonnaise (ou prenez de la mayo toute prête), ajouter : câpres, cornichons coupés fins, oignons, herbes (ciboulette, persil ou autres).

Riz Casimir

Le riz Casimir est une variante du riz au curry avec des fruits frais ou secs. Cela lui donne une petite touche exotique ...

Pour environ 4 personnes :

Dans une casserole faire revenir un oignon dans un peu de beurre ou d'huile.
Dorer pendant 5 min. environ 500 gr. de poulet ou émincé de veau en morceaux.
Ajouter la poudre de curry (selon vos goûts), sel, poivre, déglacer avec 1dl d'eau ou de vin blanc, laisser cuire environ 5 min. pour le poulet, 15 min. pour le veau. Ajouter 2,5 dl de crème liquide. Laisser mijoter encore 5 min.

Cuire 250 gr. de riz à grains longs, selon les instructions du paquet.

Entretemps, faire revenir dans une poêle avec du beurre, les fruits : ananas en morceaux, banane, pommes ou poires au sirop selon vos préférences. Dans ma variante, afin d'apporter un peu de couleur, j'ai également ajouté des poivrons rouges légèrement revenus comme les fruits.

Servir le riz en couronne, la sauce et la viande au milieu, arrangez les fruits tout autour et parsemez d'amandes ou cacahuètes effilées légèrement rôties.

Salade de homard façon César

Tout d'abord je vous présente : Norbert ...!!!

Norbert le homard était très beau et il fût également ... très bon !!!

Laver une salade verte plutôt croquante type Iceberg ou coeur de laitue.
Trouver un brave meurtrier (ce fût mon chéri) et ébouillanter vivant ce pauvre Norbert dans un grand volume d'eau bouillante, pendant 10 à 15 minutes selon la grosseur du homard. Laisser refroidir. Décortiquer et réserver la chair.

Faire une sauce type César avec :

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre plutôt blanc
- 1 ou deux gousses d'ail
- Fromage râpé type Parmesan
- 1 petite cuillère à café de câpres
- 1 petite cuillère à café de jus de citron
- 2-3 filets d'anchois à l'huile ou/et de la sauce Worcester
- 1 oeuf cuit dur
- Mayonnaise selon les goûts
- sel
- poivre

Passer au mixer tous les ingrédients afin d'obtenir une belle sauce plutôt épaisse.

Dorer quelques croûtons de pain à la poêle avec un peu d'huile d'olive ou de beurre.
Assembler dans un plat, la salade verte, le hormard, les croûtons et napper de sauce.
Vous pouvez également parsemer de copeaux de parmesan et un oeuf cuit dur.

Feuilletés roulés divers

 

Quelques feuilletés très sympas pour l'apéro et surtout facile à faire :

Feuilletés au saumon

Etendre une plaque de pâte feuilletée rectangulaire. Badigeonner la pâte avec un pot de 250 ml de crème fraîche épaisse. Ne pas faire une couche trop épaisse sinon cela débordera au moment du pliage. Parsemer de ciboulette coupée fine (ou de brins d'aneth), ajouter le saumon en tranches par dessus. Plier du côté longueur et faire un rouleau. Laisser reposer 1 heure au frigo cela facilitera la découpe. Couper des rondelles d'environ un centimètre, déposer sur une plaque de cuisson allant au four, bien les espacer car la pâte feuilletée lève. Enfourner à four chaud sur 180 degrés pour 20 minutes, surveiller et laisser encore cuire quelques minutes selon les goûts.

Escargots au pesto :

Etendre une plaque de pâte feuilletée rectangulaire. Badigeonner la pâte avec du fromage type St-Moret ou Philadelphia. Ne pas faire une couche trop épaisse sinon cela débordera au moment du pliage. Ajouter une couche fine de Pesto par dessus. Afin de pouvoir confectionner de petits escargots, commencer par plier du côté longueur en un fin rouleau (juste un pli). Puis de l'autre côté, plier également sur la longueur tout le reste de la pâte. Vous aurez donc un tout petit rouleau d'un côté et un plus gros de l'autre. Laisser reposer 1 heure au frigo cela facilitera la découpe. Couper des rondelles d'environ un centimètre, déposer sur une plaque de cuisson allant au four, bien les espacer car la pâte feuilletée lève. Enfourner à four chaud sur 180 degrés pour 20 minutes, surveiller et laisser encore cuire quelques minutes selon les goûts.

Vous pouvez ainsi varier les plaisir selon vos goûts, olives, fromage, chorizo, jambon, etc...