Framboisier

Voici une superbe recette de framboisier, pas très difficile à réaliser que je me suis permise d'emprunter à une autre bloggeuse..."Nuage de farine". Vous pouvez voir son superbe blog sous cette adresse : lien

Je tiens à préciser que c'est ma fille qui l'a pratiquement réalisé seule, avec un peu d'aide de ma part !!

Voici donc la recette :

Pour un gâteau de 20-22 cm

Pour la base "cake"

• 30 gr de beurre fondu refroidi
• 120 gr de sucre
• 3 oeufs
• 1,5 càs de lait
• 90 gr de farine

Palet gélifié

• 300 gr de coulis de framboises tout fait ou fait maison
• 2 gr d'agar-agar (respecter les bonnes quantités d'agar-agar selon les instructions du paquet, soit par rapport au nombre de ml).

Mousse au chocolat blanc

• 160 gr de chocolat blanc
• 300 ml de crème fraîche
• 2 feuilles de gélatine (à voir selon les instructions sur le paquet, tout dépend de la grandeur des feuilles, suivre les quantités exactes pour tant de ml)

Réalisation

Le palet gélifié
J'ai commencé par réaliser le palet gélifié pour lui laisser le temps de bien prendre.
Mélangez votre coulis à l'agar-agar et portez le tout à ébullition pendant 30 secondes.
Versez le liquide dans un moule de 18 cm (ou en tout cas plus petit que le diamètre final de votre gâteau.
Réservez au réfrigérateur afin de solidifier le coulis.

Pour faire du coulis maison, il suffit de mixer environ 270 gr de framboises fraîches ou surgelées avec 30 gr de sucre (à adapter selon vos goûts et ou l'acidité des fruits) et de mixer finement le tout en ajoutant éventuellement une cuillère à soupe d'eau pour faciliter le mixage.

Le cake
Préchauffez votre four à 180°.
Mélangez et battez le sucre, les oeufs et le lait en chauffant très très légèrement (40°).
J'ai utilisé le thermomix que j'ai programmé 4 minutes à 37° vit 3-4.
Ensuite, continuez de battre pour refroidir le mélange (encore 4 minutes mais sans température si vous utilisez aussi le thermomix).
Ajoutez la farine et le beurre; mélangez bien et versez le tout dans un moule ou un cercle à pâtisserie (posé sur une toile siliconée ou un papier cuisson) de 20-22 cm.
Enfournez pour 18 minutes.
Laissez un peu tiédir avant de démouler délicatement.

 
La mousse au chocolat blanc
Faites celle-ci juste avant de procéder au montage du gâteau sinon votre mousse sera trop "fixée" et vous aurez des difficultés à garnir le gâteau.
Faites ramollir les deux feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites fondre le chocolat très doucement avec 40 ml de crème pris sur les 300 ml.
Laissez tiédir un peu et incorporez la gélatine essorée; mélangez bien.
Battez le reste de crème en chantilly et ajoutez-la au mélange chocolat gélatine.

Le montage

Cerclez l'intérieur de votre cercle à pâtisserie (même diamètre que le biscuit) de rhodoïd.
Posez-le sur votre plat de service et dans le fond de celui-ci, déposez-y votre biscuit refroidi.
Mettez une couche de mousse au chocolat blanc puis votre palet gélifié; enfoncez ce dernier légèrement dans la mousse.
Remplissez le cercle avec tout le restant de mousse au chocolat.
Lissez le dessus à la spatule et mettez le gâteau au frais pour que la mousse prenne bien.
Au moment de servir ou quelques heures avant, décerclez votre gâteau et garnissez-le comme bon vous semble.

Pudding de pain aux raisins

L'art d'utiliser les reste de pain ...
Je me suis souvenue qu'étant petite, je mangeais un gâteau genre pudding de pain que nous achetions à la boulangerie du coin et son parfum est revenu jusqu'à moi. Vous ne savez pas quoi faire de votre pain rassis ? Ce pudding est parfait pour l'utiliser. Je me suis donc mise en tête de faire ce pudding de pain. J'ai donc cherché une recette qui ressemble à mes souvenirs. Le résultat n'était pas tout à fait celui dont je me souvenais mais très proche et pas mal du tout.

Voici donc cette recette, très simple à réaliser :

Faire bouillir un litre de lait entier avec 2 sachets de sucre vanillé. Retirer du feu. Y faire tremper environ 400 gr de pain.

Bien mélanger jusqu'à ce que le pain se défasse complètement (comme une bouillie). Laisser tiédir quelques minutes. Ajouter 200 gr de sucre, 5 oeufs battus et environ 100 gr de raisins secs préalablement trempés dans un peu de rhum. Pour mon pudding, j'ai utilisé des raisins au rhum que nous avions mis en pot il y a plusieurs mois, le goût est donc plus corsé en rhum. Bien mélanger le tout.

Mettre au four à 200 degrés pour environ 50 min. Laisser bien refroidir puis démouler. Saupoudrer de sucre glace.
Pour le déguster, le mettre un moment au froid, il gagne en savoir et en texture.

Je reconnais que ce dessert est un peu "estouffe" et ne se mange pas à la fin d'un grand repas, mais pour le Tea time il est parfait !


  

La crème renversante de Catie

Il y a longtemps, j'avais essayé de faire de la crème renversée en suivant une recette. Une catastrophe, je me suis dis, j'abandonne totalement la crème renversée, ainsi que le caramel.
Ma belle soeur Catie m'a complètement réconciliée avec la crème en me donnant sa recette que nous avons testée ensemble et que j'ai enuite reproduite seule. Oh bonheur, la crème renversée est totalement réussie et délicieuse ! Voici donc la recette de Catie, car il faut rendre à César ce qui est à César :
Pour environ 6 moules :
Caramel : Verser 125 gr de sucre avec 10 cl d'eau dans une casserolle. Laisser mousser le sucre, sans remuer ni ajouter d'eau. Quand la couleur vous semble correcte (roux), retirer du feu et verser dans 6 moules. Le caramel entre alors dans sa phase de vitrification, c'est à dire qu'il va devenir solide, n'ayez pas de crainte, au contact du lait, il deviendra liquide, et oui c'est la magie de la cuisine !

La crème : Chauffer jusqu'à ébulition : 1/2 de lait entier de préférence, 75 gr de sucre, 1 baton de vanille que vous aurez coupé en deux en extrayant avec un couteau les graines. Quand le lait bout, le retirer du feu, passer au tamis pour enlever les graines de vanille et le laisser reposer 2 à 3 minutes,
Battre 3 oeufs dans une jatte. Ensuite voici la partie la plus délicate, verser le lait très délicatement et très lentement, en filets, voire presque au gouttes à gouttes tout au moin au début, sur les oeufs, sans cesser de battre, il ne faut pas que le lait cuise les oeufs. Enlever l'écume mousseuse puis verser l'appareil dans les moules. Allumer le four sur th. 5/6 ou 185/190. Laisser cuire 45 min, à surveiller, il ne faut pas que l'eau du bain marie bout sinon cela modifiera la consistance ces crèmes.

avant cuisson

après cuisson

Sortir du four, mettre au frais pour au moins 1 heure, puis servir en démoulant (c'est plus joli)

Et voilà une magnifique crème renversée et renversante !

Tarte aux pommes

Voici une tarte aux pommes tout ce qu'il y a de plus simple, mais j'ai remarqué que les tartes faisaient toujours leur petit effet :

Abaisser la pâte brisée (ou feuilletée) et la mettre au fond du moule. Piquer avec une fourchette le fond.

Couper en fines tranches, 4 à 5 pommes (type boskoop), disposer sur la pâte. Casser 2 oeufs entiers dans une jatte, ajouter 2 dl de crème liquide, 4-5 cuillères à soupe de sucre semoule, un peu de canelle en poudre et battre.

Verser cette sauce sur la tarte. Déposer quelques noix de beurre sur les pommes et sucrer encore un peu le dessus afin que cela caramélise bien. Enfourner à 220 degrés pour environ 45 minutes. Il faut que la tarte soit un peu dorée.

  

  

Cake tourte aux pommes

Je fais ce gâteau depuis bien longemps mais pour tout vous dire, je l'ai toujours fait plus au moins à l'inspiration. Pour la pâte je me base en fait sur une recette de quatre quarts, soit :

Mélanger 200 gr. de beurre fondu avec 200 gr de sucre + 1 sachet de sucre vanillé, foutter pour faire blanchir. Y ajouter 4 oeufs ainsi que 200 gr de farine et un demi sachet de poudre à lever pour gâteau.
Peler et couper en morceaux 4 pommes. Garder 4 quarts de pommes pour le dessus du gâteau.
Prendre un moule rond, le beurrer ou le tapisser de papier sulfurisé. Y déposer environ la moitié de la pâte, y ajouter les pommes coupées en morceaux, finir par couvrir avec le reste de pâte. Sur le dessus, déposer les 4 quarts de pomme en croix. Enfourner à 180 degrés pour environ 1 heure. Vérifier avec la pointe d'un couteau si le gâteau est cuit, la pointe doit ressortir propre. Sortir du four, laisser refroidir un peu, démouler et saupoudrer de sucre glace.