Queues d'écrevisses en sauce à la crème de bisque

Les écrevisses sont plus grosses que des crevettes mais au final, dans l'assiette, cela ne représente pas grand chose et c'est surtout beaucoup de travail donc bon courage...Franchement, je ne les referai pas deux fois, mais étant donné que c'est fait, autant vous les présenter. Tout d'abord il faut châtrer les écrevisses !!! Oui c'est un peu barbare mais il parait qu'il faut le faire. Prendre l'écrevisse encore vivante, attention ça pince ... et tirer le bout de la queue, il en ressortira un fil un peu noir qui n'est pas très agréable à la vue ni au goût paraît-il. Je tiens à préciser que cette opération n'a pas été faite par moi ... ainsi que les 3/4 de la recette. Donc merci à celui qui se reconnaîtra.
Le plat ci-dessous représente 24 écrevisses, soit pour 2 personnes, pas plus.

Tout d'abord, il faut commencer par commettre un meurtre !!! Dans une casserole chaude, y déposer les écrevisses encore vivantes avec un verre d'eau, couvrir et laisser cuire 2 minutes, le temps qu'elles meurent. Flamber ensuite au Cognac. Ajouter 3 dl de vin blanc et laisser cuire encore 4-5 minutes. Laisser reposer quelques minutes puis enlever les têtes avec lesquelles nous allons faire le fond de la sauce, un genre de bisque. Pour ce faire, écraser les têtes dans la casserole avec le reste du vin blanc, ajouter encore un ou deux verres d'eau, quelques noix de beurre, saler, poivrer et laisser mijoter environ 1 h.00. Passer le tout au blender ou mixeur, avec les têtes. Passer au chinois pour filtrer les petits morceaux de carcasses restantes. Au besoin filtrer 2 fois. Remettre le jus obtenu sur le feu et faire réduire de 2/3 environ. Prélever de cette bisque environ 3 dl de jus et y ajouter de la crème fraiche, rectifier l'assaisonnement. Si cela est trop liquide, ajuster avec un peu de maizena afin d'obtenir une sauce veloutée. Décortiquer les queues d'écrevisses délicatement et les disposer dans une assiette.
Napper de sauce et servir avec un peu de riz blanc, puis parsemer de persil.

Ecrevisses après cuisson