Carpaccio de boeuf aux olives

Assiette pour une personne : Trancher très finement environ 120 gr de filet de boeuf ou autre morceau tendre ou demander à son boucher de le faire. Les disposer sur une assiette, verser un peu d'huile d'olive, un filet de jus de citron, y déposer : quelques câpres ou cornichons coupés, quelques olives vertes détaillées en morceaux, parsemer de parmesan râpé ou fromage rouge sec, un peu de noix de muscade râpée mais très peu, un peu de persil haché ou ciboulette, saler et poivrer. Laisser reposer environ une demi heure au frigo.