Croustillants de gambas

Beurrer des feuilles de briks (beurre clarifié), les couper en 4, prendre un triangle et y déposer deux ou trois gambas cuites, un brin de persil ou de coriandre, les rouler en commençant par la partie la plus large, mettre au four à 200 degrés, environ 10 min.
Faire une petite vinaigrette, accompagner d'une salade mixte, faire un fond dans l'assiette avec de la mayonnaise et y déposer les croustillants, décorer avec des oeufs de saumon ou de truite. Pour une entrée, compter 3 ou 4 croustillants par personne.