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mardi 17 décembre 2013

Gigot d'agneau de sept heures

Voulant faire plaisir à ma fille qui mange peu de viande et qui l'aime surtout très cuite, j'ai préparé le gigot d'agneau de sept heures ...
Fondant, moelleux et pourtant encore rosé à l'intérieur, vu la cuisson lente, il a fait l'unanimité, même pour les plus réticents qui aiment la viande saignante.




Pour un gigot de 2.200 kg soit pour 6 à 8 personnes :

Allumez le four thermostat 5 (120°).
 
Pour cette recette, il est indispensable d’avoir une grande cocotte avec couvercle ou une terrine comme celle à baeckeofe. Si toutefois le gigot est trop long pour rentrer dans la cocotte, n’hésitez pas à le raccourcir à la bonne dimension et mettez également le morceau coupé dans la cocotte.

Mélangez dans un ramequin un peu de sel avec du piment d’Espelette et du poivre. Frictionnez le gigot sur toutes ses faces avec cette préparation.
 
Faites fondre 2 cuillères à soupe de fond de veau (ou 2 bouillons en cube) dans 70 cl d’eau chaude environ + deux cuillières à soupe de vinaigre blanc (vous pouvez remplacer le vinaigre par 20 cl de vin blanc).

Pelez 3 à 4 oignons + deux belles carottes.  Emincez les oignons et les carottes. Déposez le tout au fond de la cocotte, arrosez d’un filet d’huile d’olive. Posez le gigot sur les oignons, ajoutez thym laurier et romarin. Versez le fond de veau qui va arriver environ à mi-hauteur du gigot. Couvrez, enfournez pour 7 heures. Je n’ai ni arrosé le gigot, ni ouvert ma cocotte durant la cuisson. 
Il vous paraîtra peut être qu'il y a trop de jus mais c'est ce qui fait qu'il ne sera pas sec et si moelleux.

En fin de cuisson, sortez délicatement le gigot de la cocotte avec 2 grandes cuillères ou spatules, c'est mieux si vous le faites à deux, maintenez au chaud, faites réduire le jus si nécessaire quelques minutes sur feu fort. 
Pour ma part, j'ai fait deux sauces. L'une nature soit le jus de cuisson et l'autre à la crème, avec le jus de cuisson + crème + 2 cuillères à café de fécule de mais (Maïzena) afin de l'épaissir.

 

 

 
Servez le gigot nappé de sauce.
Je l'ai accompagné de pommes de terre rôties Amandine et Vitelotte (pour la couleur), ainsi que de carottes cuites à l'anglaise avec beurre et persil.
 
 
 
 


1 commentaire:

  1. ça a l'air très gouteux et en plus, si la cuisson se fait toute seule ;o)

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