Gigot d'agneau de sept heures

Voulant faire plaisir à ma fille qui mange peu de viande et qui l'aime surtout très cuite, j'ai préparé le gigot d'agneau de sept heures ...
Fondant, moelleux et pourtant encore rosé à l'intérieur, vu la cuisson lente, il a fait l'unanimité, même pour les plus réticents qui aiment la viande saignante.

Pour un gigot de 2.200 kg soit pour 6 à 8 personnes :

Allumez le four thermostat 5 (120°).

 

Pour cette recette, il est indispensable d’avoir une grande cocotte avec couvercle ou une terrine comme celle à baeckeofe. Si toutefois le gigot est trop long pour rentrer dans la cocotte, n’hésitez pas à le raccourcir à la bonne dimension et mettez également le morceau coupé dans la cocotte.

Mélangez dans un ramequin un peu de sel avec du piment d’Espelette et du poivre. Frictionnez le gigot sur toutes ses faces avec cette préparation.

 

Faites fondre 2 cuillères à soupe de fond de veau (ou 2 bouillons en cube) dans 70 cl d’eau chaude environ + deux cuillières à soupe de vinaigre blanc (vous pouvez remplacer le vinaigre par 20 cl de vin blanc).

Pelez 3 à 4 oignons + deux belles carottes.  Emincez les oignons et les carottes. Déposez le tout au fond de la cocotte, arrosez d’un filet d’huile d’olive. Posez le gigot sur les oignons, ajoutez thym laurier et romarin. Versez le fond de veau qui va arriver environ à mi-hauteur du gigot. Couvrez, enfournez pour 7 heures. Je n’ai ni arrosé le gigot, ni ouvert ma cocotte durant la cuisson. 

Il vous paraîtra peut être qu'il y a trop de jus mais c'est ce qui fait qu'il ne sera pas sec et si moelleux.

En fin de cuisson, sortez délicatement le gigot de la cocotte avec 2 grandes cuillères ou spatules, c'est mieux si vous le faites à deux, maintenez au chaud, faites réduire le jus si nécessaire quelques minutes sur feu fort. 

Pour ma part, j'ai fait deux sauces. L'une nature soit le jus de cuisson et l'autre à la crème, avec le jus de cuisson + crème + 2 cuillères à café de fécule de mais (Maïzena) afin de l'épaissir.

 

 

 

Servez le gigot nappé de sauce.
Je l'ai accompagné de pommes de terre rôties Amandine et Vitelotte (pour la couleur), ainsi que de carottes cuites à l'anglaise avec beurre et persil.

 

 

 

 

Parmentier de boudin noir aux oignons confits

Une façon originale de manger du boudin qui sous sa forme d'origine est parfois un peu écoeurant à mon goût. Alors qu'en parmentier cela le rend beaucoup plus léger ...

 

Pour 4/5 personnes :

Faire une purée de pommes de terre avec environ 2 kg de patates.

Faire revenir 4 gros oignons à la poêle avec une bonne cuillière à soupe d'huile. Bien faire dorer les oignons pour arriver à une compotée. Cela prend environ 15 min. En cours de cuisson, ajouter un verre d'eau et laisser s'évaporer complètement. Quand les oignons sont confits, ajouter 2 boudins noirs (sans la peau), que vous aurez défaits et réduits en petits morceaux. Faire revenir le tout. Rectifier sel et poivre.

Dans un plat à gratin, étaler le boudin et les oignons au fond, répartir la purée sur le dessus. Parsemer de chapelure et enfourner pour environ 30 min. à 200 degrés.

Avant cuisson

Briks tunisiennes au thon et à la pomme de terre

Un classique de la cuisine tunisienne, pour l'apéro ou une entrée avec une salade.

Pour 20 briks :

Cuire 4 à 5 belles pommes de terre (avec la peau). Laisser refroidir, puis les peler.
Les écraser à la fourchette dans une jatte. Ajouter un oignon coupé en petits morceaux, un bouquet de persil haché, une boîte de thon à l'huile, sel, poivre, tabil (condiment tunisien à base de coriandre et piment moulu), 2 oeufs durs coupés en morceaux et deux ou trois oeufs crus.
Bien mélanger le tout. Cela ne doit pas faire une bouillie mais il doit rester des morceaux.
Sortir les feuilles de briks du paquet, les couper en deux, ce qui vous fera 20 briks.
Mettre un peu de farce dans chaque briks, les rouler comme des rouleaux de printemps, en fermant d'abord les côtés puis rouler et refermer les côtés quand vous arrivez au bout.

Dorer les briks des deux côtés dans de l'huile bouillante, environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
Servir tiède.

Pizzoccheri della Valtellina

Les Pizzoccheri sont une sorte de tagliatelles à base de farine de sarrasin.
Ce plat, complet et roboratif est d'origine Lombarde, de la Vallée de la Valtellina dans les Alpes Bergamasques, non loin de la vallée d'origine de mon papa.
Il comprend des pâtes, des légumes verts, des pommes de terre, du beurre et du fromage.

Le plus difficile sera pour vous de trouver ces pâtes que je n'achète qu'en Italie, mais on peut penser que les crosets savoyards au sarrasin feront bien l'affaire.

 

Pour 4 à 6 personnes :

Faire cuire les pizzoccheri environ 15 à 20 minutes (oui c'est assez long, vu le sarrasin). Pendant ce temps, cuire 4 à 5 pommes de terre que vous aurez au préalable épluchées et coupées en quartier.
Cuire également environ 500 gr de bettes à tondre (ou côtes de bettes). On peut également utiliser du choux frisé ou des épinards.
Faire revenir environ 100 gr de beurre dans une poêle avec quelques feuilles de sauge. Le beurre doit être noisette.

Lorsque les pizzocheri sont cuits, les mélanger avec les pommes de terre et les légumes (dans un plat allant au four). Ajouter environ 100 gr de parmesan râpé puis le beurre noisette/sauge. Bien mélanger le tout. Au dernier moment, ajouter sur le dessus environ 200 à 300 gr de fromage type Fontine, en tous les cas un fromage qui fond bien, coupé en lanières. Pour ma part, j'ai utilisé du fromage à raclette.
Mettre le tout au four à 200 degrés environ 5 à 8 min. le temps que la Fontine fonde bien.

Trompettes de la mort et son oeuf poché

Ces si belles trompettes de la mort méritaient bien une recette !

Voici une petite entrée bien de saison : pour 1 personne

Laver soigneusement les trompettes (une poignée), bien les essorer. Les faire revenir à la poêle avec une noix de beurre. Laisser bien l'eau que rend les champignons s'évaporer. Ajouter quelques brins de persil haché.
Dans une casserole d'eau bouillante, ajouter un peu de vinaigre. Tourner l'eau avec une cuillère afin de faire un mouvement circulaire. Casser votre oeuf dans un bol. Glisser l'oeuf ensuite dans l'eau en mouvement. Rabatter le blanc toujours en tournant. Couper le feu et laisser cuire 1 à 2 minutes selon vos goûts en matière d'oeuf. Ramasser l'oeuf poché avec une passoire et le laisser égoutter quelques secondes.
Griller quelques tranches de lard fumé.
Dresser l'assiette : avec les trompettes sur les côtés, l'oeuf poché au milieu, les tranches de lard grillé + du pain toast. Décorer avec du persil haché. Percer le jaune au moment de servir.

Brunch du dimanche

Idées pour un brunch sympa...

En vrac voici ce dont il était composé : Divers pains et viennoiseries, confitures, miel, nutella, canapés divers, omelette aux chanterelles d'automne, plateau de fromage de la région, saucisson en croûte, tranche de jambon laquée au four, saucisses de veau, oeufs durs, saumon fumé (sauvage), assiette de charcuteries (viande séchée, lard séché, jambon cru), beurre, saucisson sec à l'ail, salade de museau de boeuf, Stollen, gâteau aux noix des grisons.
Boissons : Prosecco (vin blanc mousseux italien), thé, café, jus de fruit.

Pour un tel brunch, compter au minimum 8 à 10 invités ...
Si vous n'en n'avez pas assez, invitez vos voisins !

Apéro méli mélo

Petit apéro improvisé avec ce qu'il y a dans le frigo :

Brochette : petites tomates cerise, boulettes de mozzarella et olives vertes. Monter le tout sur une brochette.
Parsemer de persil en poudre (séché).
Cuillère : bouchée de saumon fumé au fromage blanc : Saler et poivrer du fromage blanc ou de la crème fraîche épaisse, faire une petite boule, l'entourer d'un morceau de saumon, présenter sur une cuillère avec un rondelle d'oignon.
Toast de sardines : (prenez de la bonne qualité en boîte, le top étant la Belle Illoise sinon Connetable fera l'affaire). Faire griller un toast, le beurrer, ajouter une feuille de salade puis un filet d'anchois.
Verrine : ici il s'agit en l'occurence d'un jus de carottes, vous pouvez aussi mettre du jus de tomates ou autre à votre convenance.
Pour le décor, saupoudrer de paprika en poudre.

Filets de poissons panés au panko et ses garnitures

Et un petit plat du jour vite fait bien fait ...

Le panko est une sorte de chapelure japonaise composée de flocons de pain croustillants. Le panko est râpé plus grossièrement mais surtout est beaucoup plus léger que notre chapelure traditionnelle.
Je pense que je vais adopter cette chapelure, j'ai vraiment été bluffée par le résultat. Il n'absorbe pratiquement pas la graisse.
Le filet de poisson reste léger, croustillant et pas gras du tout.

Pour 2 personnes :
4 filets de poisson style cabillaud, pangasius ou autre
1 oeuf battu
sel, poivre
100 gr de farine environ
200 gr de panko
Faire une panure à l'anglaise soit :
Mélanger les ingrédients ci-dessus (sauf le poisson)
Passer le poisson d'abord dans la farine, ensuite l'oeuf battu puis le panko.

Dorer les filets dans un peu d'huile et de beurre, 2 à 3 min. de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Pour tout ce qui est pané, commencer à feu fort puis baisser afin que la panure ne brûle pas.

Pour les accompagnements :
Cuire les côtes de bettes environ 15 min, égoutter, saler poivrer, ajouter une noix de beurre.
Servir avec du riz ou tout autre accompagnement.
Dans la petite coupelle, il s'agit de radis blanc en salade contenant une vinaigrette (huile d'olive, vinaigre, sel, poivre, persil).
Sauce tartare : monter une mayonnaise (ou prenez de la mayo toute prête), ajouter : câpres, cornichons coupés fins, oignons, herbes (ciboulette, persil ou autres).

Riz Casimir

Le riz Casimir est une variante du riz au curry avec des fruits frais ou secs. Cela lui donne une petite touche exotique ...

Pour environ 4 personnes :

Dans une casserole faire revenir un oignon dans un peu de beurre ou d'huile.
Dorer pendant 5 min. environ 500 gr. de poulet ou émincé de veau en morceaux.
Ajouter la poudre de curry (selon vos goûts), sel, poivre, déglacer avec 1dl d'eau ou de vin blanc, laisser cuire environ 5 min. pour le poulet, 15 min. pour le veau. Ajouter 2,5 dl de crème liquide. Laisser mijoter encore 5 min.

Cuire 250 gr. de riz à grains longs, selon les instructions du paquet.

Entretemps, faire revenir dans une poêle avec du beurre, les fruits : ananas en morceaux, banane, pommes ou poires au sirop selon vos préférences. Dans ma variante, afin d'apporter un peu de couleur, j'ai également ajouté des poivrons rouges légèrement revenus comme les fruits.

Servir le riz en couronne, la sauce et la viande au milieu, arrangez les fruits tout autour et parsemez d'amandes ou cacahuètes effilées légèrement rôties.

Salade de homard façon César

Tout d'abord je vous présente : Norbert ...!!!

Norbert le homard était très beau et il fût également ... très bon !!!

Laver une salade verte plutôt croquante type Iceberg ou coeur de laitue.
Trouver un brave meurtrier (ce fût mon chéri) et ébouillanter vivant ce pauvre Norbert dans un grand volume d'eau bouillante, pendant 10 à 15 minutes selon la grosseur du homard. Laisser refroidir. Décortiquer et réserver la chair.

Faire une sauce type César avec :

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre plutôt blanc
- 1 ou deux gousses d'ail
- Fromage râpé type Parmesan
- 1 petite cuillère à café de câpres
- 1 petite cuillère à café de jus de citron
- 2-3 filets d'anchois à l'huile ou/et de la sauce Worcester
- 1 oeuf cuit dur
- Mayonnaise selon les goûts
- sel
- poivre

Passer au mixer tous les ingrédients afin d'obtenir une belle sauce plutôt épaisse.

Dorer quelques croûtons de pain à la poêle avec un peu d'huile d'olive ou de beurre.
Assembler dans un plat, la salade verte, le hormard, les croûtons et napper de sauce.
Vous pouvez également parsemer de copeaux de parmesan et un oeuf cuit dur.

Feuilletés roulés divers

 

Quelques feuilletés très sympas pour l'apéro et surtout facile à faire :

Feuilletés au saumon

Etendre une plaque de pâte feuilletée rectangulaire. Badigeonner la pâte avec un pot de 250 ml de crème fraîche épaisse. Ne pas faire une couche trop épaisse sinon cela débordera au moment du pliage. Parsemer de ciboulette coupée fine (ou de brins d'aneth), ajouter le saumon en tranches par dessus. Plier du côté longueur et faire un rouleau. Laisser reposer 1 heure au frigo cela facilitera la découpe. Couper des rondelles d'environ un centimètre, déposer sur une plaque de cuisson allant au four, bien les espacer car la pâte feuilletée lève. Enfourner à four chaud sur 180 degrés pour 20 minutes, surveiller et laisser encore cuire quelques minutes selon les goûts.

Escargots au pesto :

Etendre une plaque de pâte feuilletée rectangulaire. Badigeonner la pâte avec du fromage type St-Moret ou Philadelphia. Ne pas faire une couche trop épaisse sinon cela débordera au moment du pliage. Ajouter une couche fine de Pesto par dessus. Afin de pouvoir confectionner de petits escargots, commencer par plier du côté longueur en un fin rouleau (juste un pli). Puis de l'autre côté, plier également sur la longueur tout le reste de la pâte. Vous aurez donc un tout petit rouleau d'un côté et un plus gros de l'autre. Laisser reposer 1 heure au frigo cela facilitera la découpe. Couper des rondelles d'environ un centimètre, déposer sur une plaque de cuisson allant au four, bien les espacer car la pâte feuilletée lève. Enfourner à four chaud sur 180 degrés pour 20 minutes, surveiller et laisser encore cuire quelques minutes selon les goûts.

Vous pouvez ainsi varier les plaisir selon vos goûts, olives, fromage, chorizo, jambon, etc...

Raviolis au Brucciù

Pas si évident que cela de faire ses raviolis soi même, mais avec un peu de bonne volonté, on peut arriver à un très joli résultat, succulent même !

Faire d'abord la pâte à raviolis :
3 oeufs pour 500 gr de farine, une cuillère à soupe d'huile d'olive, un tout petit peu d'eau si il n'y a pas assez de liquide, une cuillère à café de sel.
Bien amalgamer le tout et pétrir la pâte pendant 5 à 10 minutes environ. La laisser reposer au moins une heure.

Farce : 250 gr de brucciù frais, quelques brins de persil, sel, poivre
Bien écraser le brucciù avec une fourchette, ajouter les autres ingrédients.

Je vous conseille une machine à pâtes afin de bien étirer la pâte, un laminoir. Il faut qu'elle soit le plus fine possible tout en ayant une assez bonne consistance afin de tenir à la cuisson et que les raviolis ne s'ouvrent pas ...
Faire de grandes bandes de pâtes, bien fariner votre plan de travail, à environ 5 cm du bord déposer un petit tas de farce à intervalles réguliers. Avec un pinceau trempé dans de l'eau tiède, mouiller la pâte de tous les côtés de vos carrés entre les tas de farce. Recouvrir d'une autre bande de pâte. Appuyer du bout des doigts sur les côtés afin de souder la pâte. Découper ensuite les raviolis à l'aide d'une roulette.
Faire cuire à l'eau salée environ 10 à 15 minutes, goûter pour voir s'ils sont bien cuits. Parfois les raviolis maison prennent 20 minutes de cuisson.

Assaisonner de la sauce de votre choix, ici, un coulis de tomate, s'il est maison, c'est encore mieux.
Parsemez d'un peu de persil ou de basilique frais. Parsemer de parmesan râpé.

Brunch du dimanche ...

Je vous présente le brunch que nous avons fait il y a peu pour une dizaine de convives ...

Au menu de gauche à droite :

Divers pains, croissants, tresse au beurre, fraises, brochettes de poulet asiatiques, petites saucisses diverses grillées style bratwurst, pâté en croûte, saucisson vaudois en pâte feuilletée, rillettes maison (dans la terrine), röstis de pommes de terre, fruits divers, plateau de fromage de la région, tarte au vin cuit, saumon mariné, courgettes rôties, oeufs brouillés aux trompettes de la mort, charcuterie, tranche de jambon marinée au miel rôtie au four....Le tout servi avec des smoothies frais, thés, café au lait et Prosecco (vin pétillant italien).

Et voici quelques photos en détail :

Je ne détaille pas ici toutes les recettes, car pas mal de mets n'en nécessitent pas forcément.
Si vous désirez une recette en particulier, je vous l'envoie avec plaisir.

Afternoon tea à Londres (Après-midi thé)

Si vous êtes de passage à Londres, je vous conseille un incontournable : l'afternoon tea !
Le principe est le suivant : dans un grand hôtel très classe en général, vous passez une ou plusieurs heures durant l'après-midi en dégustant de petits sandwichs anglais, des pâtisseries à la Française, divers cup cakes et des scones typiquement anglais, soit des petits pains levés chauds qui se mangent avec crème épaisse et confiture. Le tout servi bien évidemment d'un "tea pot" soit d'une théière du thé de votre choix (il y en a beaucoup).

Un vrai régal ! attention, c'est très copieux, vu le prix, heureusement !!! Comptez environ £ 40.--.
Il faut absolument ne rien manger au repas de midi, sinon impossible de finir. Vous pouvez aussi agrémenter ce repas d'une coupe de champagne moyennant un petit supplément ! Quand on est tombé à l'eau, on peut pisser au pantalon !!!!
Il est préférable de réserver avant ! Vous pouvez réserver sur ce site par exemple : http://www.visitlondon.com/fr/endroits_a_visiter/restaurants/lafternoon-tea
Il en existe d'autres ...

Le Jardin d'hiver Landmark Hotel

Les scones

                                                      

RILLETTES MAISON

J'ai été très surprise de la facilité à confectionner ses rillettes soi-même !
J'avais vu un grand chef le faire et ai décidé de me lancer !

Pour une terrine d'envion 30 cm de long :
800 gr d'échine de porc ou de ragoût de porc assez gras, un joli morceau de lard cru (pas fumé) appelé aussi poitrine de porc, un bouquet garni, 2-3 gousses d'ail, un oignon, et 300 gr de saindoux de porc. Sel, poivre.

Mettre à fondre 200gr de saindoux dans une cocotte, faire revenir les morceaux d'échine de porc, ajouter la pointrine et les autres ingrédients. Laisser mijoter à feux doux pendant 4 heures. Au bout de ce temps, laisser refroidir un peu, prélever les morceaux de viande et de pointrine, s'il y a des os, les enlever, puis écraser à la fourchette (cela se défait tout seul), jusqu'à la consistance voulue. Mélanger un peu de graisse de cuisson selon que vous aimez les rillettes plus au moins grasse. Faire fondre le reste de saindoux. Mettre les rillettes dans la terrine puis couvrir de saindoux fondu pour la conservation.

Bon moi ce que je préfère c'est les rillettes sur du pain beurré !!!!

Courgettes rondes farcies au Brucciù

Profitant de mon séjour en Corse, voici une recette typiquement Corse, les courgettes farcies au brucciû.
Le brucciù est un fromage frais de brebis, genre ricotta.

Voici la recette pour 4 courgettes :

Faire bouillir les 4 courgettes pendant 15 minutes environ. Les retirer du feu et les laisser refroidir quelques minutes. Couper le haut et vider ensuite à la cuillière les courgettes, laissant quand même une bonne épaisseur. Garder une partie de la chair que l'on ajoutera à la farce.

Farce : écrasser à la fourchette environ 300 gr. de brucciù frais. Y ajouter une petite botte de persil haché, une gousse d'ail écrasée, un filet d'huile d'olive, un oeuf entier, saler et poivrer. On peut aussi ajouter de la menthe hachée.

Farcir les courgettes puis terminer en ajoutant un peu de chapelure. Verser un filet d'huile d'olive dessus et un petit verre d'eau au fon du plat. Mettre au four à environ 200 degrés, pour environ 50/60 minutes.

Framboisier

Voici une superbe recette de framboisier, pas très difficile à réaliser que je me suis permise d'emprunter à une autre bloggeuse..."Nuage de farine". Vous pouvez voir son superbe blog sous cette adresse : lien

Je tiens à préciser que c'est ma fille qui l'a pratiquement réalisé seule, avec un peu d'aide de ma part !!

Voici donc la recette :

Pour un gâteau de 20-22 cm

Pour la base "cake"

• 30 gr de beurre fondu refroidi
• 120 gr de sucre
• 3 oeufs
• 1,5 càs de lait
• 90 gr de farine

Palet gélifié

• 300 gr de coulis de framboises tout fait ou fait maison
• 2 gr d'agar-agar (respecter les bonnes quantités d'agar-agar selon les instructions du paquet, soit par rapport au nombre de ml).

Mousse au chocolat blanc

• 160 gr de chocolat blanc
• 300 ml de crème fraîche
• 2 feuilles de gélatine (à voir selon les instructions sur le paquet, tout dépend de la grandeur des feuilles, suivre les quantités exactes pour tant de ml)

Réalisation

Le palet gélifié
J'ai commencé par réaliser le palet gélifié pour lui laisser le temps de bien prendre.
Mélangez votre coulis à l'agar-agar et portez le tout à ébullition pendant 30 secondes.
Versez le liquide dans un moule de 18 cm (ou en tout cas plus petit que le diamètre final de votre gâteau.
Réservez au réfrigérateur afin de solidifier le coulis.

Pour faire du coulis maison, il suffit de mixer environ 270 gr de framboises fraîches ou surgelées avec 30 gr de sucre (à adapter selon vos goûts et ou l'acidité des fruits) et de mixer finement le tout en ajoutant éventuellement une cuillère à soupe d'eau pour faciliter le mixage.

Le cake
Préchauffez votre four à 180°.
Mélangez et battez le sucre, les oeufs et le lait en chauffant très très légèrement (40°).
J'ai utilisé le thermomix que j'ai programmé 4 minutes à 37° vit 3-4.
Ensuite, continuez de battre pour refroidir le mélange (encore 4 minutes mais sans température si vous utilisez aussi le thermomix).
Ajoutez la farine et le beurre; mélangez bien et versez le tout dans un moule ou un cercle à pâtisserie (posé sur une toile siliconée ou un papier cuisson) de 20-22 cm.
Enfournez pour 18 minutes.
Laissez un peu tiédir avant de démouler délicatement.

 
La mousse au chocolat blanc
Faites celle-ci juste avant de procéder au montage du gâteau sinon votre mousse sera trop "fixée" et vous aurez des difficultés à garnir le gâteau.
Faites ramollir les deux feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites fondre le chocolat très doucement avec 40 ml de crème pris sur les 300 ml.
Laissez tiédir un peu et incorporez la gélatine essorée; mélangez bien.
Battez le reste de crème en chantilly et ajoutez-la au mélange chocolat gélatine.

Le montage

Cerclez l'intérieur de votre cercle à pâtisserie (même diamètre que le biscuit) de rhodoïd.
Posez-le sur votre plat de service et dans le fond de celui-ci, déposez-y votre biscuit refroidi.
Mettez une couche de mousse au chocolat blanc puis votre palet gélifié; enfoncez ce dernier légèrement dans la mousse.
Remplissez le cercle avec tout le restant de mousse au chocolat.
Lissez le dessus à la spatule et mettez le gâteau au frais pour que la mousse prenne bien.
Au moment de servir ou quelques heures avant, décerclez votre gâteau et garnissez-le comme bon vous semble.

Brunch au Train Bleu - Gare de Lyon Paris

Si l'occation vous est donnée, si vous êtes Gare de Lyon un dimanche dès 11h.30, offrez vous le brunch du Train Bleu de la Gare de Lyon.

Rien que le décor de ce buffet de gare en vaut la peine. Oui il faut aimer le rococo année 1900 plein de dorures, de lustres, de moulages, mais l'effet voyage dans le temps est garanti.

Le brunch se prend dans les salons du Big Ben Bar.

Au niveau nourriture, un seul mot : Géant ! Tant au niveau gustatif que quantitatif.

La serveuse vous sert à table dès votre arrivée : jus de fruit frais pressés, coupe de "Crémant" de Bourgogne, eaux minérales, thé, café, chocolat. Ensuite vous vous resservez à volonté au buffet qui comprend entre autres :

Viennoiserie de toutes sortes, miel, confitures, corn flakes oeufs brouillés (ils sont exceptionnels), saucisses, bacon grillé, oeuf au plat fait minute, jambon à l'os cru, salades diverses : concombres/crevettes, pommes de terre, taboulé, verte, etc..., saumon fumé de très bonne qualité, saumon en bellevue, gratin de pâtes, plusieurs cocottes de plats chauds (pommes de terre sautées, poulet rôti, spare reabs, ratatouille), quiche lorraine, pissaladière (excellente), diverses sauces mayonnaises et tartare, plateau de fromage, petits pains de toute forme, fruits frais coupés, petites verrines de dessert, tartes aux fruits, au chocolat, flan, jus de fruits artisanaux d'Alain Milliat, orange et pamplemousse pressés, crémant de Bourgogne, smoothies frais.

Un vrai moment de détente au milieu de la gare pour la modique somme de € 40.-- tout compris.
Cela peut paraître un peu cher mais l'un dans l'autre, ce n'est pas si excessif pour de bons mangeurs, car on fait là, et le petit déjeûner et le dîner !

La réservation est conseillée  au 01 43 43 09 06

Terrine de légumes en gelée

Une recette simple et rafraîchissante avec les beaux jours qui arrivent...

Cuire à l'eau bouillante ou au court bouillon, 3/4 carottes, 6/8 asperges, env. 300 gr de haricots verts, ou tout autre légume de votre choix + 2 oeufs. Les laisser refroidir.

Préparer un litre environ de gelée en suivant les indications du sachet (gelée en bouillon du commerce).
Laisser refroidir.

Dans une terrine que vous aurez au préalable tapisser d'un film plastique transparent, disposer d'abord au fond les oeufs durs coupés en tranches puis les légumes, en intervertissant les asperges, carottes, etc... Au milieu ajouter des tranches de jambon blanc, puis continuer le montage des légumes. Verser le bouillon gelée afin de recouvrir le tout.

Bien laisser prendre plusieurs heures au réfrigérateur (une nuit). Retourner le moule et enlever le film transparent. Couper en tranches pour servir.

Langue de veau sauce aux câpres, purée de panais

C'est vrai que la langue de boeuf n'est pas très ragoûtante au premier abord ... mais les amateurs savent combien c'est bon !!!

Pour 2/3 personnes :

Faire cuire au court bouillon avec un peu de thym, une carotte, un oignon, une langue de veau pendant 2 heures environ. Retirer du feu, sortir la langue et la peler en la grattant.

Sauce aux câptres : monter une sauce béchamelle traditionnelle un peu épaisse à laquelle vous ajouter un demi verre de vin blanc ainsi que la moitié d'un petit pot de câpres, laisser cuire ensuite 5 minutes.

Purée de panais : peler 500 gr de panais, couper en morceaux, couvrir d'eau et mettre à cuire pour environ 20 minutes. Au bout de ce temps, le panais doit se décomposer tout seul. Retirer l'eau, mixer avec 2dl de crème liquide, saler, poivrer.

Réchauffer la langue au court bouillon, la couper en tranches fines, napper de sauce aux câpres, dresser la purée de panais. Vous pouvez accompagner la langue d'un riz blanc par exemple.

Le Filet Wellington de Bob

Voici la recette du fameux filet Wellington de mon frère Bob :

Recette pour 8 personnes environ :

Faire revenir à la poêle le coeur d'un filet de boeuf d'environ 1kg200. Bien le faire dorer de tous les côtés.
La cuisson à ce moment là est cruciale. En effet, vous cuirez ici votre viande à votre goût, soit bleue ou saignante car au moment de passer au four le filet en croûte, la cuisson ne sera en fait que pour la pâte, car le filet n'aura pas le temps de continuer à cuire au milieu.
Laisser reposer la viande sur une grille environ 1 h. Etape très importante sinon il y aura trop de liquide et cela nuira à la cuisson avec la pâte feuilletée.
Pendant ce temps, couper en petits morceaux, environ 500 gr de champinons de Paris frais. Les faire revenir dans un peu de beurre, assaisonner de sel et poivre, ajouter un peu de persil frais haché.
Laisser également refroidir car il faudra y mélanger avec le foie gras.

Ecraser environ 80 gr de foie gras. Inutile pour cette recette de prendre du foie gras de très grande qualité. Un foie gras en boîte fera très bien l'affaire. Laisser le froie gras à température ambiante plusieurs heures avant.
Ecraser le foie gras à la fourchette afin qu'il devienne "pâté".
Lorsque les champignons sont refroidis, les mélanger avec le foie gras. Nous appellerons ceci "appareil".

Etaler environ 250 gr de pâte feuilletée, pas trop finenement ou prendre une pâte déjà abaissée du commerce. Bien fariner.

Etaler sur toute la surface l'appareil en laissant 1cm libre sur les bords. Mouiller avec un peu d'eau les bords. Disposer le filet entier au centre et rouler la pâte autour. Il faut que l'appareil se trouve sur toutes les faces du filet. En ajouter s'il en manque sur le dessus ou sur les côté.s Bien souder la pâte feuilletée sur tous les côtés. Pour la décoration, s'il vous reste un peu de pâte, vous pouvez en découper pour faire un décor sur le dessus. Badigeonner avec un oeuf mélangé avec un peu d'eau ou de lait.

Passer au four à 180/200 degrés pendant 20 minutes maximum soit lorsque la pâte est bien cuite et bien dorée.

Attention : pour une belle présentation, il est presque indispensable de couper le filet wellington avec un couteau électrique, ou alors avec un très bon couteau affûté.

Faire une sauce genre grand veneur ou chasseur pour ceux qui le désirent. Servir avec une jardinière de légumes ou des épinards frais.