Waterzooi de poissons

Le Waterzooi de poissons est un peu la bouillabaisse de la mer du Nord ... J'ai découvert ce plat en Belgique qui m'a bien plu et que j'ai ensuite reproduit d'après une recette de Pierre Marcolini (célèbre chocolatier belge), recette (pour 4 personnes) que j'ai ensuite adaptée à ma façon : peler et laver 300 gr de carottes, 300 gr de céleris branche, 300 gr de poireaux et les émincer. Peler et couper 2 oignons en rondelles. Nettoyer env 100 gr de champignons de Paris frais. Faire fondre un peu de beurre dans une grande casserole, ajouter les légumes et les champignons, remuer et laisser cuire 2 minutes.
Les poissons : (300 gr de saumon, 300 gr de cabillaud, 300 gr de lieu noir).  Poser sur les légumes les morceaux de poissons, assaisonner, verser dessus 1/2 lt de bière et 1/2 litre de fumet de poisson, ajouter 50 gr de beurre en noisettes, couvrir et laisser cuire à feu doux 12 à 15 minutes environ. Au bout de ce temps, retirer les poissons à l’aide d’une écumoire et réserver.
Dans une poèle, mettre un peu de beurre à fondre, y déposer 300 gr de moules ainsi que 200 gr de coques, couvrir avec un peu de bière, les laisser s'ouvrir (environ 3-4 minutes), vous pouvez y ajouter un peu de persil. Retirer les moules et les coques et réserver.
Passer jus et légumes (des poissons et des légumes cuits juste avant) à travers un tamis fin. Verser 5 dl de crème fraiche ou liquide dans une casserole, porter à ébullition à feu doux, ajouter 2 jaunes d'oeuf, fouetter et faire cuire 2 minutes sans cesser de fouetter. Verser le jus de cuisson, mélanger, laisser cuire 5 minutes, ajouter les légumes puis mélanger encore.
Pour servir : nettoyer 300 gr de chicons (endives blanches), les couper en fines rondelles, les disposer au fond de chaque assiette, verser le bouillon et les émincés de légumes, et disposer ensuite dessus les 3 morceaux de poissons ainsi que les moules et coques. Pour les coques, nous avons personnellement enlevé les coquilles. Pour les moules également tout y en laissant quelques unes pour le décor. Parsemer de persil haché pour la couleur. On peut compléter le décor en ajoutant de petites crevettes cuites grises ou roses.

Tête de Moine

Fromage Suisse du XIIe siècle. D'une pâte bien lisse, au goût très fin, proche d'un Appenzell, il vous laissera un long parfum fruité en bouche. Se déguste sous forme de pétales obtenues grâce à son appareil : la girolle qui vous permettra de réaliser de superbes présentations. La girolle peut s'acheter ici pour environ € 30.--
Le fromage se trouve dans toute bonne fromagerie Suisse ou sur internet : à cette adresse

Fondue mongole dite chinoise (en Suisse)

La fondue chinoise est un plat de fête très courant en Suisse. C'est un plat convivial où l'avantage est de manger tous en même temps. A la différence des fondues bourguignonnes, cette recette invite vos convives à plonger leur viande et leur poisson dans un bouillon de légumes et non pas dans de l'huile bouillante, beaucoup plus digeste et beaucoup moins calorique, la fondue chinoise a aussi un vrai intérêt gustatif, depuis bien longtemps je mange des fondues chinoises,j 'aime beaucoup ce mode de repas qui rend une table toujours très conviviale.  Voici donc ma vision de cette fondue chinoise, mais il ne tient qu'à votre imagination de la faire évoluer.

Recette de fondue chinoise pour 6 à 8 personnes : 5 litres de bouillon de bœuf préparé avec des légumes et champignons noirs chinois, style bouillon épicé chinois.

Viandes : elles seront taillées en fines tranches et non pas en cube : (En suisse on trouve des paquets frais ou congelés tout prêts).

400 gr de rumsteack bien dégraissé
400 gr de filet de poulet sans la peau
400 gr de foie de veau bien épluché et très clair
250 gr de filet mignon de porc ou de veau
400 gr de filet de poisson ferme (cabillaud, flétan, merlan, fera par ex)
300 gr de queues de crevettes ou de langoustines crues décortiquées
Sauces : préparez des sauces selon votre goût (même sauces que pour la fondue bourguignone)

Vous prenez alors un morceau de ce que vous désirez, vous le plongez dans le liquide bouillant (à l'aide des petites épuisettes) puis vous l'assaisonnez avec vos épices et sauces favorites en vous servant de temps en temps de légumes et champignons chinois. Au fur et à mesure que le bouillon diminue, ajoutez-en (bien chaud). Vous pouez servir également du riz parfumé ou des frites/chips. A la fin, la tradition est de boire un bol de bouillon, éventuellement casser un oeuf dedans pour les plus résistants !

Je n'ai pas encore trouvé la marmite mongole en France, mais vous pouvez la commander sur ce site  pour CHF 399.-- (oui ce n'est pas donné, mais c'est tout en cuivre)

Vacherin Mont d'Or

Le vacherin Mont d'Or est un fromage du Jura (Suisse et Français), son goût fort en caractère est atténué par la douceur de son coulant quand il est fait à coeur. Le vacherin nouveau vient de sortir et c'est en primeure que je vous le présente, il n'est même pas encore présent dans toutes les fromageries en Suisse. Il peut se manger ainsi, tel quel, froid accompagné de pommes de terre et cornichons ou également passé au four pour 20 min en faisant un trou au milieu et en y versant un peu de vin blanc. Si vous le passez au four, au préalable couvrir la boîte de papier d'alu. Servir chaud et faire couler sur les pommes de terre. Selon mes sources, il s'achète également dans le Sud de la France (Marseille), notamment chez Lidl. Il n'en sera que meilleur puisqu'il sera au lait cru, la France étant encore résistante de ce point de vue, alors qu'en Suisse, cette fabrication a été interdite.

Huile d'olive Arbequine

Cette huile d'olive est douce et très fruitée, je l'ai découverte en Camargue et depuis je ne peux plus m'en passer. Vous pouvez la commander : ici
 L'Arbequine en bidon de 3lt est au prix de € 37.--, disponible également en 5lt pour € 57.--. Il y a également d'autres huiles variétales comme la Picholine intense qui comme son nom l'indique est plus intense en goût.

Soirée sandwichs boulettes

Vous avez des jeunes à dîner ce soir ? vous voulez leur faire plaisir tout en leur faisant manger de bons produits frais et faits maison ? La soirée sandwichs boulettes est un top et remporte toujours un grand succès !
1 kg de viande hachée pour 5 personnes. L'assaisonner à votre goût, ici avec un mélange d'épices turques style kebab (à acheter dans toute bonne boucherie turque) saler poivrer, faire de petites boulettes.

Préparer les ingrédients pour agrémenter les sandwichs : sauce blanche : yogourt nature ou fromage blanc battu, sel et poivre et un peu d'huile d'olive (on peut ajouter une gousse d'ail pilée et menthe), salade verte, tomates coupées en fines tranches, cornichons coupés, sauce piquante turque à base de poivrons(j'y ai ajouté un peu d'harissa), oignons frits dans un peu d'huile (les dorer et les laisser compoter 10 à 15mn ajouter un demi verre d'eau en fin de cuisson), quelques petits piments au vinaigre pour ceux qui aiment, fromage en tranche à fondre (type hambourger)

 Choisir différentes sortes de pain, ici des baguettes ainsi que des galettes genre tortillas. Ensuite laisser libre cours à son imagination, chacun fait son sandwich à son goût.

Ceci n'est pas une recette, c'est un concept de repas. On peut y ajouter d'autres ingrédients, d'autres viandes ou tout ce qui vous plait, ou tout ce qui se trouve dans votre frigo. L'essentiel est d'avoir du bon pain et de bons produits.

Calamars sautés

Commencer par faire sauter les têtes des calamars dans un peu d'huile d'olive, environ 3-4 minutes. Les têtes se font à part car elles demandent un tout petit plus de cuisson. Ensuite faire revenir le reste des calamars également dans un peu d'huile d'olive et ce pour 2 minutes environ, cela cuit très vite. Ne pas les laisser plus longtemps, sinon cela devient dur. Assaisonner ensuite avec sel et poivre, huile d'olive fraîche, une gousse d'ail et du persil. Ne pas faire cuie l'ail et le persil avec. Servir tiède

Moule à gâteau en forme d'agneau

Ce très joli moule à gâteau se vend au prix de € 43.06
Vous pouvez le commander sur ce site
Effet garanti ! voir le résultat ici

Grives sur toast à la Corse

Bon là il faut avoir le coeur bien accroché, ce n'est que pour les amateurs ! D'abord trouvez un bon chasseur ... Puis déplumer les grives en les ayant au préalable ébouillantées dans l'eau chaude. Ne pas enlever la tête, ni les entrailles (parait que ça donne du goût) !!
Les barder de lard, verser un peu d'huile dessus, placer chaque grive sur une tranche de pain badigeonnée avec de l'huile d'olive, enfourner environ 20 min à four chaud (200 degrés)

Caille désossée farcie au foie gras et chanterelles d'automne

Tout d'abord, faire désosser les cailles par son boucher ou vous-même si vous savez le faire.Préparez la farce en mettant dans un saladier de la chair à saucisse, 50 gr de foie gras, 1œuf, une giclée de cognac, sel, mie de pain trempée dans un peu de lait, poivre, un peu de persil ciselé et quelques branches de thym émiettées. Mélangez bien le tout.
Remplissez chaque caille d’un peu de farce, fermez-les avec 2 pics en bois. Dans une grande cocotte, faites chauffez un peu d’huile d’olive. Epluchez les oignons et mettez-les avec les cailles, sur feu vif. Faites-les dorer en les retournant régulièrement.
Déglacez avec le vin blanc, baissez le feu, ajoutez les lardons, salez, poivrez. Laissez mijotez à feu doux 30 minutes. Nettoyez à l’aide d’un essuie-tout humide les chanterelles d'automne. Coupez-les en deux, si elles sont grosses. Faites chauffez dans une poêle la noisette de beurre, à feu vif. Mettez-y les chanterelles. Laissez cuire 5 minutes, puis ajoutez le persil ciselé, sel, poivre et la crème fraîche. Baissez le feu et laissez encore 5 minutes.

Pizza Roma

La meilleure pizza au monde selon mon fils ... mais il vous faudra aller à Rome pour la déguster, Pizzeria Roma, derrière le Colisée, bon voyage !

Croustillants de gambas

Beurrer des feuilles de briks (beurre clarifié), les couper en 4, prendre un triangle et y déposer deux ou trois gambas cuites, un brin de persil ou de coriandre, les rouler en commençant par la partie la plus large, mettre au four à 200 degrés, environ 10 min.
Faire une petite vinaigrette, accompagner d'une salade mixte, faire un fond dans l'assiette avec de la mayonnaise et y déposer les croustillants, décorer avec des oeufs de saumon ou de truite. Pour une entrée, compter 3 ou 4 croustillants par personne.

Les canapés de Bob

Le chef des canapés c'est mon frère, Bob, mais pour résumer, il faut avoir une bonne dose d'inspiration, du temps et beaucoup de patience... Les canapés ci-dessous sont : à la mousse de thon, aux crevettes, au saumon, aux oeufs et anchois, au pâté et chanterelles d'automne (ramassées en Corse), à la mousse de fromage, au lonzo et camembert... A votre inspiration

Poularde fermière ardéchoise aux petits légumes

Farcir la poularde à son goût, pour nous cela a été : 100 gr de mie de pain trempée dans du lait, 1 tranche de foie gras, 100 gr de jambon émincé, 3-4 champignons de Paris cuit (ou une petite boite), 5-6 chataîgnes ramassées dans les alentours (cuites et écrasées en purée), persil, sel, poivre, 50 gr de chapelure de pain ou plus, 1 oeuf, il ne faut pas que la farce soit trop liquide. Remplir la poularde par son orifice naturel !!! La coudre pour la refermer, sinon tout va sortir à la cuisson. Cuire la poularde une heure dans moitié lait et eau  (le lait rendra la chair plus tendre et moins sèche) en y ajoutant : oignons, carottes, poireaux, petites pommes de terre rate, bouquet garni. Sortir la poularde du bouillon, finir la cuisson environ 45 minutes au four (sans les légumes), les10 dernières minutes sur mode grill. Dresser avec les petits légumes ainsi qu'un peu de farce.

Cote de boeuf Auvergnate race Salers

 Préparée par un super boucher la côte a été complètement reconstituée, Cuisson 10 min par livre au four pour une viande bleue, 15 min pour une viande rosée.

Et voilà la côte de boeuf sur pattes !!!!



Petit menu de Noël sur le poêle, la côte de boeuf, l' aligot auvergnat, les haricots verts sautés aux lardons et la sauce aux champignons de Paris à la crème

Buffet champêtre aux Salyens - Marseille

Charcuteries italiennes diverses, salade tomates mozzarella di buffala, plateau de fromages italiens en provenance direct de l'Italie, antipasti divers de légumes.

Fricassées tunisiennes

Petits sandwichs tunisiens à la pâte frite, un vrai régal :

                                                                                     Voir la recette ici