Parmentier de boudin noir aux oignons confits

Une façon originale de manger du boudin qui sous sa forme d'origine est parfois un peu écoeurant à mon goût. Alors qu'en parmentier cela le rend beaucoup plus léger ...

 

Pour 4/5 personnes :

Faire une purée de pommes de terre avec environ 2 kg de patates.

Faire revenir 4 gros oignons à la poêle avec une bonne cuillière à soupe d'huile. Bien faire dorer les oignons pour arriver à une compotée. Cela prend environ 15 min. En cours de cuisson, ajouter un verre d'eau et laisser s'évaporer complètement. Quand les oignons sont confits, ajouter 2 boudins noirs (sans la peau), que vous aurez défaits et réduits en petits morceaux. Faire revenir le tout. Rectifier sel et poivre.

Dans un plat à gratin, étaler le boudin et les oignons au fond, répartir la purée sur le dessus. Parsemer de chapelure et enfourner pour environ 30 min. à 200 degrés.

Avant cuisson

Briks tunisiennes au thon et à la pomme de terre

Un classique de la cuisine tunisienne, pour l'apéro ou une entrée avec une salade.

Pour 20 briks :

Cuire 4 à 5 belles pommes de terre (avec la peau). Laisser refroidir, puis les peler.
Les écraser à la fourchette dans une jatte. Ajouter un oignon coupé en petits morceaux, un bouquet de persil haché, une boîte de thon à l'huile, sel, poivre, tabil (condiment tunisien à base de coriandre et piment moulu), 2 oeufs durs coupés en morceaux et deux ou trois oeufs crus.
Bien mélanger le tout. Cela ne doit pas faire une bouillie mais il doit rester des morceaux.
Sortir les feuilles de briks du paquet, les couper en deux, ce qui vous fera 20 briks.
Mettre un peu de farce dans chaque briks, les rouler comme des rouleaux de printemps, en fermant d'abord les côtés puis rouler et refermer les côtés quand vous arrivez au bout.

Dorer les briks des deux côtés dans de l'huile bouillante, environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
Servir tiède.

Pizzoccheri della Valtellina

Les Pizzoccheri sont une sorte de tagliatelles à base de farine de sarrasin.
Ce plat, complet et roboratif est d'origine Lombarde, de la Vallée de la Valtellina dans les Alpes Bergamasques, non loin de la vallée d'origine de mon papa.
Il comprend des pâtes, des légumes verts, des pommes de terre, du beurre et du fromage.

Le plus difficile sera pour vous de trouver ces pâtes que je n'achète qu'en Italie, mais on peut penser que les crosets savoyards au sarrasin feront bien l'affaire.

 

Pour 4 à 6 personnes :

Faire cuire les pizzoccheri environ 15 à 20 minutes (oui c'est assez long, vu le sarrasin). Pendant ce temps, cuire 4 à 5 pommes de terre que vous aurez au préalable épluchées et coupées en quartier.
Cuire également environ 500 gr de bettes à tondre (ou côtes de bettes). On peut également utiliser du choux frisé ou des épinards.
Faire revenir environ 100 gr de beurre dans une poêle avec quelques feuilles de sauge. Le beurre doit être noisette.

Lorsque les pizzocheri sont cuits, les mélanger avec les pommes de terre et les légumes (dans un plat allant au four). Ajouter environ 100 gr de parmesan râpé puis le beurre noisette/sauge. Bien mélanger le tout. Au dernier moment, ajouter sur le dessus environ 200 à 300 gr de fromage type Fontine, en tous les cas un fromage qui fond bien, coupé en lanières. Pour ma part, j'ai utilisé du fromage à raclette.
Mettre le tout au four à 200 degrés environ 5 à 8 min. le temps que la Fontine fonde bien.

Trompettes de la mort et son oeuf poché

Ces si belles trompettes de la mort méritaient bien une recette !

Voici une petite entrée bien de saison : pour 1 personne

Laver soigneusement les trompettes (une poignée), bien les essorer. Les faire revenir à la poêle avec une noix de beurre. Laisser bien l'eau que rend les champignons s'évaporer. Ajouter quelques brins de persil haché.
Dans une casserole d'eau bouillante, ajouter un peu de vinaigre. Tourner l'eau avec une cuillère afin de faire un mouvement circulaire. Casser votre oeuf dans un bol. Glisser l'oeuf ensuite dans l'eau en mouvement. Rabatter le blanc toujours en tournant. Couper le feu et laisser cuire 1 à 2 minutes selon vos goûts en matière d'oeuf. Ramasser l'oeuf poché avec une passoire et le laisser égoutter quelques secondes.
Griller quelques tranches de lard fumé.
Dresser l'assiette : avec les trompettes sur les côtés, l'oeuf poché au milieu, les tranches de lard grillé + du pain toast. Décorer avec du persil haché. Percer le jaune au moment de servir.