Les bouchées-canapés de Bob

Il a remis ça Bob !!

Cette fois-ci, se sont des mini-canapés qui ne font qu'une bouchée !

4 sortes de bouchées :

- crevettes et oeufs de caille. Décoration persil. Toujours ajouter une pointe de mayonnaise sur l'oeuf.

- anchois, oeufs de caille, tomates (prendre les anchois déjà enroulées avec la câpre au milieu)
- rosbeef sauce tartare

- saumon, 2 façons : en tartare avec oeufs de saumon, crème fraiche et saumon fumé et câpres

Faire un mini tartare en coupant le saumon fumé, l'assaisonner avec un peu de citron, oignon émincé, persil.
Décoration : ciboulette

Cuire les oeufs de caille 4 minutes puis les refroidir. Les écaler puis les couper en 2. Sur le dos, faire une légère entaille afin de faire une assise à l'oeuf pour qu'il tienne bien sur le canapé.

Conseil : afin de facilier le "colmatage" des ingrédients, beurrer tous les canapés. Ensuite garnir au gré de vos envies.

Pour les bouchées rosbeef, couper en fines lamelles le rosbeef cuit la veille. Garnir avec une bonne sauce tartare et parsemer de câpres.

Entretemps, préparer environ 1/2 litre de gelée (prendre les sachets du commerce), la laisser prendre selon les instructions puis lorsqu'elle n'est pas complètement prise, verser à l'aide d'une cuillière sur les canapés uniformément. La gelée n'est pas nécessaire mais le rendu visuel est beaucoup plus attrayant vu la brillance.




  

Salade tiède de museaux de porc

Bien meilleure que la salade de museaux du commerce qui en fait n'a rien à voir avec celle-ci, tant au niveau goût que texture. Un vrai régal pour les amateurs de cochonn(ailles)eries !

Recette pour une entrée pour 6 personnes :

Compter 3 museaux de porc. Faire un court bouillon avec quelques branches de laurier, thym, 1 carotte, 1 oignon. Faire attention au sel car parfois les museaux sont déjà assez salé. Y plonger les museaux et laisser cuire environ 1h.30. Il faut que les museaux soient fondants.
Préparer une grosse vinaigrette genre sauce gribiche avec huile d'olive, moutarde, vinaigre, persil haché, oignons ou échalottes émincées, un peu de mayonnaise, sel et poivre. On peut ajouter des cornichons hachés ou des câpres selon goût. Il faut que la vinaigrette enrobe ensuite bien les museaux, c'est pour cela qu'il faut en faire une assez conséquente.

Sortir les museaux de l'eau, encore chauds, les couper grossièrement et les plonger directement dans la vinaigrette. Présenter sur un lit de salade.

Soupe de pois cassés aux queues de cochon

Voilà un bon plat d'hiver, certes pas très esthétique mais qui réchauffe :

Pour environ 4/6 personnes :
Dans une grande casserole, faire revenir un oignon coupé fin dans un peu d'huile d'olive. Ajouter  1 queue de cochon par personne + 500 gr de pois cassés jaunes ou verts (ou encore des lentilles roses), ajouter une belle carotte coupée en rondelles, un noix de concentré de tomates (ou 2 tomates fraiches coupées),saler, poivrer et faire revenir le tout. Couvrir 1 fois 1/2 en hauteur d'eau. Remuer très souvent car les pois cassés coulent et cela peut attacher au fond. Rajouter de l'eau si nécessaire.
Au début les pois cassés sont entiers, comme sur la photo ci-dessous.

Laisser cuire pour environ 1h.30 à 2h.00 jusqu'à ce que les pois éclatent complètement et que la consistance de la soupe devienne épaisse et lisse. On peut remplacer les queues de cochon par des lardons (poitrine). On peut également ajouter une tombée de crème pour affiner le goût.